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L’objectif est de produire du lait possédant toutes les valeurs nutritionnelles du lait de vache et le goût, l’arôme et la texture que nous connaissons tous, sans causer de la souffrance à ces animaux et sans dommage pour l’environnement », ont déclaré les chercheurs. Ils estiment que dans un avenir proche, on pourra trouver dans les supermarchés des produits laitiers au goût et à la couleur identiques à ceux des produits laitiers que nous consommons aujourd’hui, mais avec une différence : ils seront produits à partir de levures selon le Prof. Tamir Tuller, Aladar Fleischman de l’Université de Tel- Aviv, le Dr. Eyal Iffergan, entrepreneur en technologies alimentaires, qui ont fondé la start-up Imagindairy (‘Lait imaginaire’). Imaginedairy travaille pour fabriquer des protéines identiques à celles du lait.

 La technologie du Prof. Tuller a été testée avec succès dans le passé

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pour produire des vaccins, des anticorps, des biocapteurs et de l’énergie verte à partir de divers organismes tels que des levures, des bactéries, des micro-algues et même des virus. Le Prof. Tuller et ses collègues se sont désormais fixé un nouvel objectif : la production du lait de vache. Mais pour que cela se produise de manière économique, nous doit transformer les cellules de levure en « usines » de production des protéines du lait, ce qui n’est pas un défi facile à résoudre. Même si nous savons quels sont les gènes qui encodent les protéines du lait de vache, ces gènes sont écrits dans le ‘langage’’ des cellules des vaches. Il faut donc les réécrire dans la « langue » de la levure, ce qui permettra de produire des protéines du lait d’une manière appropriée, abordable et efficace dans les « usines » que constituent les cellules de la levure. Avec l’aide des modèles que nous avons développés en laboratoire, nous pensons que dans un délai assez court, nous réussirons à faire en sorte que la levure produise des protéines de lait d’une manière efficace qui permettra une production à abordable et de qualité l’échelle industrielle.

 

La suite de l’article sur le lait se trouve dans le prochain numéro d’Israël Magazine

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