Même si Tel-Aviv se voit régulièrement placée parmi les villes les plus chères du monde, il reste cependant un domaine où la cité balnéaire offre des plaisirs simples et peu onéreux en vogue ces dernières années : la street food. Selon un classement international, Tel-Aviv se situe parmi les 10 premières villes dans ce domaine, derrière Hong Kong, Bangkok, Ho Chi Minh, Singapore, Mumbai et Rome. La cité se positionne au 7e rang, alors que Paris arrive 14e et New York 27e.

La plus grande ville de la côte méditerranéenne d’Israël ne se résume pas qu’à sa vie nocturne et à ses start-ups. Le cœur de la cité bat aussi pour la cuisine de rue. Le plaisir de s’attabler est devenu l’âme de Tel-Aviv et bien que de nombreux restaurants haut de gamme s’y trouvent, c’est la restauration sur le pouce locale qui a pris la ville d’assaut. Car les Israéliens, c’est bien connu, adorent manger et beaucoup. Ils adorent la malbouffe, les plats lourds et gras, très bourratifs. Même si la street food n’est pas forcément diététique, chaque repas s’accompagne pratiquement d’au moins un type de salade, généralement plus. Pendant des années, le falafel était le plat populaire par excellence. Maintenant, la variété de street food semble devenue un élément central de la scène culinaire de Tel Aviv, fusion de spécialités provenant de Turquie, du Yémen et d’Irak, adaptées à la foule branchée de la ville et surtout aux petits budgets. Le mode de vie en plein air alimente cette activité en essor à chaque coin de rue, avec ses vendeurs de plats et de collations des quatre coins du monde mais surtout régionaux. Le mélange de cuisines s’avère aussi divers que la population bigarrée. Les aliments traditionnels d’Israël n’ont pas disparu : falafel, shawarma, borekas ; les street-foods israéliennes les plus courantes restent toujours d’actualité.

Par Noémie Grynberg

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